Home

A+ A A-

Свиная рулька

  • Категория: Закуски
  • Опубликовано: 11.10.2015 22:21
  • Просмотров: 741

Не сложный рецепт, но достаточно долгий по времени. Такой рулет, сам по себе, является отличной мясной закуской или тем, что можно положить на бутерброд.

Итак, что нам понадобится:

  • 1 свиная рулька
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 3 крупных зубчика чеснока

Приправы:

  • соль
  • перец
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • молотый кориандр

Рульку моем и разрезаем на ней кожу. Один разрез, я его делаю по кости, которая ближе всего к "поверхности", делаем это для того, чтобы в процессе варки, кожа не порвалась и рулет был бы аккуратно ею покрыт, она частично сохранит его от расползания.

Все складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы все покрыло. Накрываем крышкой, огонь на максимум и ждем закипания. Не забываем снять шум, после этого засыпаем столовую ложку соли и варим 4-5 часов, на медленном огне, чтоб булькало не очень интенсивно.

За 10 минут до окончания срока, подготавливаем поднос, марлю и кусок х/б веревки. Поднос с краями, дабы жидкость которая выделится, осталась в нем, а вытекла.

Достаем нашу рульку, шумовкой, аккуратно, чтобы не порвать кожу.

Выкладываем на марлю и извлекаем кости, кости должны легко отставать от плоти. Если нет, то недостаточно варили, еще один нюанс долгов варки, это выделение желатина. Он в рулете нужен. После, раскладываем мясо, получается достаточно ровная полоска, еще солим, добавляем свежемолотый черный перец.

Морковь извлекаем и нарезаем достаточно крупными полосками, а можно и целиком положить, так же можно завернуть в рулет, то что вам пожелается, чернослив, паприку, вареное яйцо. Я обойдусь морковкой.

После, крошим чеснок и равномерно его распределяем. Заворачиваем в марлю, чтобы края кожи сошлись. Получится не с первого раза, дело практики, я уже не знаю, какой по счету этот рулет.

Бандажируем, желательно поплотней, но без фанатизма, в этот раз, мне была нужна почти плоская нарезка, по этому, бандаж - не плотный.

Ну и все это дело, часов так на 5-6 под гнет. А вот тут, маленькое замечание: не перестарайтесь с нажимом, иначе весь сок из мяса выйдет и рулет получится достаточно сухим, если все сделали верно, то сок внутри рулета желируется. Желе не даст ему распадаться. Впрочем, если сильно пресануть, то в результате, он тоже не будет сильно распадаться, но получится суховатым.

Время прошло, снимаем гнет, в подносе - желе, значит можно брать рулет и класть в холодильник, на несколько часиков. Вот что получилось.

Всем приятного аппетита.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

шаблоны joomla