Home

A+ A A-

Говяжий стейк

Пятница - вечер стейка. Преамбула: вышло все не запланировано, отправился в магазин за какой то мелочевкой. Но проходя мимо мясного, взгляд упал на куски говядины. На подносе лежали куски говяжьей шейки, но прикол состоял в том, что шейки там был - минимум, а основную массу составлял почти чистый рибай! Да и еще, пускай еле заметными, но мраморными прожилками. И это по цене шейки! Просто мечта гурмана - нищеброда! Купил два куска. Все остальное было дома.

Итак, что у нас есть:

  • Говядина
  • Цукини
  • Паприка
  • Фасоль в стручке
  • Чеснок
  • Перец Острый
  • Перец Кинза с петрушкой
  • Сливочное масло
  • Оливковое масло
  • Соль
  • И само собой, сковородка а-ля гриль

Шаг 1

Мясо моем, и важный момент: высушиваем бумажным полотенцем, лишняя влага на сковородке нам не нужна. После, смазываем мясо оливковым маслом, без фанатизма. На масло наносим соль и свежемолотый черный перец. Мясо не надо ни мять, ни отбивать. Откладываем его в сторону.

Шаг 2

После крошим острый перец и смешиваем его с молотым черным перцем. Тут можно добавить и зелени, но я не стал. Зелень будет в другом месте. Смешав перцы, обрабатываем этой смесью край нашего стейка, обрабатывать надо так, чтобы вся "намазка" оставалась с краю мяса и не соприкасалась со сковородкой, иначе будет гореть. Можно было намазать и пожирней, но у меня было не так и много красного перца.

Шаг 3

После, ставим на максимальный нагрев сковородку и приступаем к обжарке овощей. Скажу, что заранее посоленной и поперченной была лишь цукини. Обжариваем овощи по очереди, так как все сразу они не помещаются. Пару зубчиков чеснока, кладем на сковородку не отчищенными.


Шаг 4

Овощи жарим до появления коричневых полосочек и откладываем на тарелку. Добавлю то, что к горячему мясу, я предпочитаю холодные овощи. Пока овощи обжариваются, крошим кинзу с петрушкой и смешиваем ее со сливочным маслом, добавляем к этому немного соли и ставим в морозилку застыть, сформировав из этого медальончик.

Шаг 5

После овощей, убеждаемся что сковородка хорошо нагрета, закладываем мясо. Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты. Так я получил стейк средней прожарки. То что надо!


Мясо готово, кладем его на тарелку и даем несколько минут полежать. Говорят, чтобы внутренние процессы остановились. Я не углублялся, просто следую совету шефов.

На овощи наносим домашний соус (готовился в прошлом году и был закатан в банки), а на мясо кладем наш медальон из масла с травами. Туда пошел бы и свежий чабрец, но у меня его не было.

Мясо получилось, мягким и сочным. Повезло мне с кусочками. Не Ти-боун, не тонкий край, но за такую цену - праздник.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

шаблоны joomla