Home

A+ A A-

Блюда из овощей

Овощные блюда поставляют организму ценные питательные вещества, поэтому необходимо включать в повседневное меню их как можно больше: из свежих, замороженных и консервированных овощей.

При использовании овощных консервов обращайте внимание на дату изготовления. Свежие овощи необходимо перед чисткой тщательно промывать, особенно корнеплоды, предназначенные для свежих салатов, то есть потребляемые в сыром виде.

Лучше всего мыть их щеткой, по нескольку раз ополаскивая под струей воды. Снимать кожуру следует как можно тоньше, под ней больше всего ценных питательных веществ, используя нержавеющие кухонные инструменты (скребки, ножи, терки). Очищенные овощи надо быстро ополоснуть, чтобы вода не вымывала питательные вещества. Лиственные овощи (зеленый салат, шпинат), приправы и травы необходимо тщательно промывать под струей воды, осторожно отделяя листья.

Салаты из сырых овощей необходимо готовить непосредственно перед подачей, чтобы не допустить разрушения витамина С. Рекомендуется порезанные овощи сразу же оросить лимонным соком или лимонной кислотой, полить растительным маслом, майонезом или сметаной.

Салаты, употребляемые как дополнение к блюдам, готовят обычно из овощей одного вида, как самостоятельная закуска — из нескольких видов овощей, фруктов, подобранных по вкусу. Можно использовать отварные, маринованные (слива, тыква, грибы и т. д.), консервированные в банках (зеленый горошек, кукуруза, бобы), соленые (огурцы), а также свежие (яблоки, укроп, зеленый лук, репчатый лук, зелень петрушки, сладкий перец, помидоры, редиска).

Овощи, предназначенные для салата, варят в кожуре, каждый вид отдельно, или используют пучок зелени и овощей из отвара для супа. Их не следует переваривать, так как невозможно будет красиво нарезать — они просто развалятся. Овощи можно нарезать по-разному, но чаще их нарезают кубиками. Перед нарезанием охлаждают. Необходимым дополнением к каждому салату должна быть заправка из растительного масла, майонеза, сметаны и приправы (соль, молотый черный и красный перец, сахар, лимонный сок или лимонная кислота, уксус, горчица). Обычно приправы добавляют в масло, перемешивают, а затем соединяют с овощами, оставляя часть овощей для украшения.

Салат готовят за 1-2 часа до подачи на стол и помещают в холодильник, чтобы он пропитался. Перед подачей украшают зеленью, яйцом, красиво нарезанными овощами, комбинируя цвета. Порция салата в качестве дополнения к блюду должна составлять примерно 100 г, а в качестве закуски - 150 г.

Горячие блюда из овощей тоже можно использовать как самостоятельные или как дополнение к основным блюдам. Они поставляют организму крахмал, клетчатку и пектин. крахмал в горячей жидкости набухает и усваивается человеческим организмом; клетчатка под воздействием высоких температур размягчается и легче переваривается.

Минеральные соединения, витамины, сахара и органические кислоты во время нагревания переходят из овощей в отвар, повышая его ценность. Чтобы снизить потери питательной ценности, овощи необходимо варить недолго, в посуде под крышкой, в небольшом количестве воды. Опускать их надо в кипящую подсоленную воду, отвар использовать для супов и соусов.

Красные овощи (свекла, краснокочанная капуста) следует варить в небольшом количестве воды, в конце варки подкислить для сохранения цвета. Но зеленые овощи (фасоль, брюссельская капуста, шпинат и т. д.) нужно варить в большом количестве воды, в открытой посуде. Все разновидности капусты также варят в открытой посуде, чтобы избавиться от ее назойливого запаха и горечи.

Овощи желательно варить непосредственно перед подачей. Если блюдо необходимо сохранить, его надо поместить в холодное место. Но лучше всего овощные блюда приготавливать только на одноразовый прием. Овощи, богатые щавелевой кислотой (щавель, шпинат), правильно готовить с добавлением молока, тогда кальций нейтрализует ее вредное воздействие.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

шаблоны joomla